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金属离子存在.金属离子、铜、铁等金属离子混入油脂中，油炸机生产，即使数量较微，油炸机销售，也会加速油脂的老化劣变.金属离子中铜的影响很大，黄冈油炸机，是铁的10倍，铝的影响小于铁.燃气全自动油炸机据各方面试验报道，各种金属对油脂氧化反应的催化作用，其强弱程度为如下顺序:油炸锅铅>铜>黄铜>锡>锌>铁>铝>不锈钢>银.

油炸机全部的电气保养修理必须由熟练的电气工程来进行操作。要防止油炸机随时可能通电的情况进行操作。

使用绝缘和电流断路开关从回路、油炸机中把动力取出。用适当的工具确认回线是否连接在一起。电容器没有完全放热时不要接触。