诸城赛特机械 图 _油水混合油炸机价格低_辽源油炸机

该工艺使油局部受热，因而油的氧化程度显著降低。自动控温加热器使上层油温保持在180℃~230℃左右，油水分界面的温度控制在55℃以下，下层油温比较低，因而油的氧化程度大为降低，油的重复使用率大大提高。

炸制食品时产生的食物残渣由于重力作用从高温油层落下，积存于全自动油炸机底部的水层中，可定期经排污口排除，*过滤处理，避免了传统纯油油炸工艺产生的食物残渣对食品造成的许多不良影响。

关于全自动油炸机炸鸡排的加工配方及工艺的内容

　    炸鸡排是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹粉、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等地方进行销售，根据消费者的需求，油水混合油炸机价格低，口味分为香辣、原味孜然和咖喱等，电加热油炸机生产，食用时采用170℃的油温油炸2￣3分钟即可。

　　炸鸡排作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，辽源油炸机，全自动油炸机投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10%￣40%等优点。

　　原料及辅料：

　　鸡小胸肉经兽医卫检合格，要求规格在30￣36克/个，脂肪含量10%以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，滤油机价格，浆粉和裹粉采用市售。

　　基本配方：

　　鸡小胸肉80克、冰水20克、食盐1.5克、白砂糖0.6克、复合磷酸盐0.2克、味精0.3克、白胡椒粉0.16克、蒜粉0.05克、其他香辛料0.8克、天博鸡肉香精6309为0.1克、鸡肉香精21067为0.01克。其他风味可在这个风味的基础上作一下调整，香辣风味加辣椒粉0.5克，孜然味加孜然粉0.8克，咖喱味加入咖喱粉0.5克。

　　工艺流程：

　　鸡小胸肉(冻品)→解冻→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库。