赛特机械 图 、油水混合油炸机、油炸机

关于全自动油炸机炸鸡排的加工配方及工艺的内容

　    炸鸡排是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹粉、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等地方进行销售，根据消费者的需求，口味分为香辣、原味孜然和咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2￣3分钟即可。

　　炸鸡排作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，全自动油炸机投资少；保质期长，电加热油炸机生产，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10%￣40%等优点。

　　原料及辅料：

　　鸡小胸肉经兽医卫检合格，要求规格在30￣36克/个，油炸机，脂肪含量10%以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。

　　基本配方：

　　鸡小胸肉80克、冰水20克、食盐1.5克、白砂糖0.6克、复合磷酸盐0.2克、味精0.3克、白胡椒粉0.16克、蒜粉0.05克、其他香辛料0.8克、天博鸡肉香精6309为0.1克、鸡肉香精21067为0.01克。其他风味可在这个风味的基础上作一下调整，香辣风味加辣椒粉0.5克，孜然味加孜然粉0.8克，咖喱味加入咖喱粉0.5克。

　　工艺流程：

　　鸡小胸肉(冻品)→解冻→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库。

温控表采用智能数显，自动控制温度，外置加热炉结合过滤机，可在生产过程中实现油炸过滤，从而延长炸油的使用寿命，炸机内无加热管，便于炸机内部清理，气动出料装置，油水混合油炸机，可自动出料。

   速度可调自动搅拌装置，减少人工成本，漂浮类产品可选装万向搅拌系统，使产品炸制更均匀。炸制定时装置，可调节炸制时间，可选装上料系统。